برياني الدجاج
المكونات
دجاجتان مقطّعتان إلى أربع قطع.
أربعة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
ليمونتان معصورتان.
أربع حبّات من البصل.
رأس من الثوم.
ستّ حبات من البندورة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
كوبان من اللبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من البهارات الخاصّة بالبرياني.
ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
خمسة أعواد من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
كوب من اللوز.
ربع كوب من الزبدة.
نصف كوب من الزّبيب المنقوع.
نصف كوب من الزيت النباتي.
خمس بيضات مسلوقات.
طريقة التحضير
نغسل قطع الدجاج بالماء وننقعها بالقليل من زيت الزيتون والطحين، ثمّ نقوم بغسلها جيداً بالماء ونتركها جانباً لتتصفى.
ننقع قطع الدجاج بعصير الليمون والقليل من الملح، ثمّ ندخلها إلى الفرن من أجل شويها، ونترك قطع الدجاج في الفرن لمدّة ثلث ساعة مع مراقبتها حتى لا تحترق.
نفرم حبات البصل فرماً ناعماً، كما نهرس حباث الثوم، ونقشّر حبّات البندورة ونفرمها ونتركها جانباً لحين استخدامها.
نضع القليل من الزيت النباتي في طنجرة الطهو، ونضعها على نار هادئة، ثمّ نضيف البصل المفروم والزنجبيل والثوم المهروس ونقلب المكونات معاً، ثم نضيف الكركم وبهارات البرياني، ونحرّك المكوّنات معاً ونتركها حتى ينضج البصل، ثم نضيف البندورة المفرومة والقليل من الملح مع التحريك لتمتزج المكوّنات معاً، ونتركها على النار الهادئة حتى تصبح البندورة طريّة.
نضيف اللبن الزبادي إلى خليط البندورة والبصل، ونخلطهم معاً، ثمّ نضيف قطع الدجاج المشويّة ونتركها لمدة ربع ساعة.
ننقع الزعفران في نصف كوب من الماء.
ننقع الأرز في القليل من الماء الدافىء، مع رشّة ملح لمدّة لا تقل عن ربع ساعة.
نضع الزبدة في طنجرة أخرى لطهي الأرز، ونضيف إليها عيدان القرفة، ثمّ نضيف الأرز بعد غسله جيداً وتصفيته من الماء، ثم نضيف كوب الزعفران والقليل من الماء حتّى يُغمر الأرز بشكل كامل، ونتركه على النار حتى ينضج.
نجهّز زينة الوجه؛ حيث نقوم بقلي اللوز والزبيب، كما نقلي البيض أيضاً.
نسكب الأرز بعد أن ينضج في طبقٍ واسع للتقديم، ونضع قطع الدجاج مع صلصتها فوقه، ونزيّن البرياني باللوز والزبيب والبيض المقلي.
